Κέικ με ολόκληρο βερίκοκο - Physio-Diet

Αυτό το κέικ θα το λατρέψεις γιατί είναι και γευστικό αλλά και υγιεινό. Θα χρειαστείς, λοιπόν, τα εξής Υλικά:

1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι τσαγιού καστανή ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1/3 φλιτζανιού τσαγιού ελαφρύ λάδι π.χ. καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο
120 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα που την λιώνεις στο μπρίκι με 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα ζωικό χαμηλών λιπαρών ή φυτικό π.χ. αμυγδάλου ή καρύδας
2 ασπράδια
1/3 φλιτζανιού τσαγιού κονιάκ με 1 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
4 βερίκοκα χωρισμένα στη μέση (αφαιρείς το κουκούτσι)

Εκτέλεση

Αναμιγνύεις όλα τα υλικά, εκτός από τα ασπράδια, και ανακατεύεις να ομογενοποιηθούν.
Χτυπάς τα ασπράδια ώσπου να γίνουν μαρέγκα.
Προσθέτεις τη μαρέγκα στο μείγμα και ανακατεύεις ελαφρά με μια μαρίζ.
Σε μεσαίου μεγέθους ταψί περίπου 25 εκ., τοποθετείς αντικολλητικό χαρτί και προσθέτεις το μείγμα και από πάνω τα μισά βερίκοκα περιφερικά του ταψιού και στη μέση.
Ψήνεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα για περίπου 50-55 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.
Στον πάτο του φούρνου τοποθετείς ένα ταψί με νερό. Αυτό είναι χρήσιμο για να βγει το κέικ ζουμερό και γυαλιστερό.
Μόλις ψηθεί, το βγάζεις από τον φούρνο και αφήνεις να κρυώσει.

Καλή Απόλαυση!

Το κέικ μπορεί να συντηρηθεί και εντός και εκτός ψυγείου και είναι το ίδιο νόστιμο!