Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό διαμάντι φτωχό σε θερμίδες, πλούσιο σε φυτικές ίνες, με ελάχιστους υδατάνθρακες και με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Ακόμα, αποτελεί πλούσια πηγή φωσφόρου, μαγνησίου, καλίου και φυλλικού οξέος και καλή πηγή νατρίου, βιταμίνης C και σιδήρου. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Συμβάλλει στη καλύτερη λειτουργία του πεπτικού, καρδιαγγειακού και αναπνευστικού συστήματος.
